Conegliano Valdobbiadene-Prosecco
Conegliano-Prosecco
Valdobbiadene-Prosecco
コネリアーノ・ヴァルドッビアデネ・プロセッコ
コネリアーノ・プロセッコ
ヴァルドッビアデネ・プロセッコ
スプマンテ(白)スペリオーレ
フリッツァンテ
白

Lison
リソン
白
クラッシコ

Montello Rosso
Montello
モンテッロ・ロッソ
モンテッロ
赤スペリオーレ

Piave Malanotte
Malanotte del Piave
ピアーヴェ・マラノッテ
マラノッテ・デル・ピアーヴェ
赤

Recioto della Valpolicella
レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ
赤レチョート
スプマンテ
クラッシコ

Recioto di Gambellara
レチョート・ディ・ガンベッラーラ
レチョート(白)
スプマンテ
クラッシコ

Recioto di Soave
レチョート・ディ・ソアーヴェ
レチョート・ディ・ガンベッラーラ
レチョート(白)
スプマンテ
クラッシコ

Soave Superiore
ソアーヴェ・スペリオーレ
白リゼルヴァまたはヴェッキオ
クラッシコ

2019-05-10

【2019-2020】ピエモンテのD.O.P.(D.O.C.G)を暗記しよう。ソムリエ・ワインエキスパート試験対策聞き流し音声教材

ソムリエ・ワインエキスパート資格試験対策

J.S.A.認定ソムリエのYosukeです。ワインに関する情報を配信しております。

ご興味ありましたらぜひyoutubeのチャンネル登録をお願いします。

f:id:sommelier-yosuke:20190510091807j:plain

イタリアのピエモンテ州のD.O.P.(D.O.C.G)の読み上げ音声を作りました。

イタリアワインはフランスのA.O.C.に比べてワインのタイプも細かく枝分かれしております。

暗記にあたってどんな音声がいいのか…と考えまして

【前半】D.O.P.(D.O.C.G)の読み上げ
【後半】それぞれのワインのタイプの読み上げ

としてみました。

テンポよくD.O.P.(D.O.C.G)だけを暗記したい方は前半を、
ワインのタイプの暗記にも取り組んでいこうという方は通してお聴きいただければと思います。

内容は
【日本ソムリエ協会教本2019-Japan Sommelier Association Textbook 2019-】
に準拠しております。

youtu.be

------------------------------------

【2019-2020】

[フランスA.O.C.]

■メドックの格付け
https://youtu.be/ZJVw2RHSzGQ

■グラーヴの格付け
https://youtu.be/kJuhOUnTubs

■コート・ド・ボーヌ
https://youtu.be/I5O-kaYB16o

■コート・ド・ニュイ
https://youtu.be/n7AEWBjqFos

■サンテミリオンの格付け
　ポムロールの主要シャトー
https://youtu.be/8JifkfUtJkA

■ソーテルヌの格付け
　バルサックの格付け
https://youtu.be/HMpM9J84dzE

■プロヴァンス　コルス
https://youtu.be/iqeyNM6pEz8

■ロワール[ペイ・ナンテ　アンジュー＆ソミュール]
https://youtu.be/g1zZLq2bsVk

■ロワール[トゥーレーヌ　サントゥル・ニヴェルネ　オーヴェルニュ　その他]
https://youtu.be/0KvKvhmQeB0

■ジュラ・サヴォワ
 https://youtu.be/0txGOv0hW6A

■プリムール
https://youtu.be/_7BnBvHwR1c

■シャンパーニュ
 https://youtu.be/yBiyqHm2xKk

[イタリアD.O.P.(D.O.C.G.)]

■ピエモンテ
 https://youtu.be/6nDy7wPZrDg

■ロンバルディア・ヴェネト
https://youtu.be/cSyc3wkfExc

■ウンブリア
　マルケ
　ラツィオ
　アブルッツォ
　カンパーニア
　プーリア
　バジリカータ
　シチリア
　サルデーニャ
 https://youtu.be/y9C0Ytql7yE

[ドイツ品種・シノニム]
https://youtu.be/5-aiZuadErg

[ 日本葡萄品種]
https://youtu.be/jquwGwjuwJM

[ ワイン用語集 ]
(1)
https://youtu.be/nRTrDzPo82g

(2)
https://youtu.be/PprIIKHlwGc

[ ブドウの病虫害 ]
https://youtu.be/KgMK675os44

------------------------------------

■ソムリエようすけによるワインの抜栓
https://youtu.be/oz7tet0TJ_8

■【勉強】集中力を高める・学習効率を上げる"静寂と音楽"のペースメーカー
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc

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【2019-2020】

日本ソムリエ協会教本 -2019-
Japan Sommelier Association Textbook -2019-
(水色の表紙の教本)

の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。
随時追加しております。

https://youtu.be/ZJVw2RHSzGQ

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【2018-2019】

日本ソムリエ協会教本 -2018-
Japan Sommelier Association Textbook -2018-
(オレンジ色の表紙の教本)

の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。

全27動画。

https://youtu.be/7ZHANlAfUsk

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◆Youtube[ソムリエようすけのワイン講座]
https://m.youtube.com/channel/UCimopWiR_83tcUAVUh_XOEw

◆BLOG [WINEBREAKER]
https://sommelier-yosuke.hatenablog.com/

◆MAIL [ sommelier.yosuke@gmail.com ]

◆MUSIC [ humid / Pool English ]
https://youtu.be/S19Mm8SeMEs

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アルタ・ランガ
Alta Langa
【スプマンテ(白・ロザート)リセルヴァまたはヴェッキオ】

アスティ
Asti
【白、スプマンテ、ヴァンダンジュ・タルディーヴァ】

バルバレスコ
Barbaresco
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

バルベーラ・ダスティ
Barbera d’Asti
【赤スペリオーレ】

バルベーラ・デル・モンフェッラート・スペリオーレ
Barbera del Monferrato
【赤スペリオーレ】

バローロ
Barolo
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

ブラケット・ダックイ
Brachetto d’Acqui/Acqui
【赤、スプマンテ、パッシート】

ドルチェット・ディ・ディアーノ・ダルバ
Dolcetto di Diano d'Alba/Diano d'Alba
【赤スペリオーレ】

ドリアーニ
Dogliani
【赤スペリオーレ】

ドルチェット・ディ・オヴァーダ・スペリオーレ/オヴァーダ
Dolcetto di Ovada Superiore/Ovada
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

エルバルーチェ・ディ・カルーソ/カルーソ
Erbaluce di Caluso/Caluso
【白、スプマンテ、パッシートのリセルヴァまたはヴェッキオ】

ガッティナーラ
Gattinara
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

ガヴィ/コルテーゼ・ディ・ガヴィ
Gavi/Cortese di Gavi
【白のリセルヴァまたはヴェッキオ、スプマンテ、フリッツァンテ】

ゲンメ
Ghemme
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

ニッツァ
Nizza
【赤リセルヴァまたはヴェッキオ】

ロエーロ
Roero
【白、赤リセルヴァまたはヴェッキオ、スプマンテ(白)】

ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート
Ruche di Castagnole Monferrato
【赤】

2019-05-08

【2019-2020】ロワール [トゥーレーヌ　サントル・ニヴェルネのA.O.C」を暗記しよう。ソムリエ・ワインエキスパート試験対策聞き流し音声教材

ソムリエ・ワインエキスパート資格試験対策

f:id:sommelier-yosuke:20190508050851j:plain

J.S.A.認定ソムリエのYosukeです。

フランスのロワール「トゥーレーヌ」「サントゥル・ニヴェルネ」「オーヴェルニュ」そしてその他の地区ひとつのAOCの読み上げ・聞き流し音声を作成いたしました。

ロワールワイン。

ワイン自体のタイプも複雑化するとともに「辛口」「半甘口」などのタイプも細かく入り乱れてきます。

「グリワイン-gris-(灰色)」なんかも登場してきますね。

ロワールはAOCの複雑さから、勉強が嫌になる人も多いのですがそのぶん実際に飲んでみるとバリエーションに富んだ楽しいワインも多いです。

煮詰まったら気分を変えて実際にＡＯＣを飲んでみる。

そこで気分を変えてからあらためて勉強に臨むと、意外と興味を持って勉強できるかもしれません。

内容は【日本ソムリエ協会教本2019-Japan Sommelier Association Textbook 2019-】に準拠しております。

youtu.be

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【2019-2020】

[フランスA.O.C.]

■メドックの格付け
https://youtu.be/ZJVw2RHSzGQ

■グラーヴの格付け
https://youtu.be/kJuhOUnTubs

■コート・ド・ボーヌ
https://youtu.be/I5O-kaYB16o

■コート・ド・ニュイ
https://youtu.be/n7AEWBjqFos

■サンテミリオンの格付け
　ポムロールの主要シャトー
https://youtu.be/8JifkfUtJkA

■ソーテルヌの格付け
　バルサックの格付け
https://youtu.be/HMpM9J84dzE

■プロヴァンス　コルス
https://youtu.be/iqeyNM6pEz8

■ロワール[ペイ・ナンテ　アンジュー＆ソミュール]
https://youtu.be/g1zZLq2bsVk

■ロワール[トゥーレーヌ　サントゥル・ニヴェルネ　オーヴェルニュ　その他]
https://youtu.be/0KvKvhmQeB0

■ジュラ・サヴォワ
 https://youtu.be/0txGOv0hW6A

■プリムール
https://youtu.be/_7BnBvHwR1c

■シャンパーニュ
 https://youtu.be/yBiyqHm2xKk

[イタリアD.O.P.(D.O.C.G.)]

■ピエモンテ
 https://youtu.be/6nDy7wPZrDg

■ロンバルディア・ヴェネト
https://youtu.be/cSyc3wkfExc

■ウンブリア
　マルケ
　ラツィオ
　アブルッツォ
　カンパーニア
　プーリア
　バジリカータ
　シチリア
　サルデーニャ
 https://youtu.be/y9C0Ytql7yE

[ドイツ品種・シノニム]
https://youtu.be/5-aiZuadErg

[ 日本葡萄品種]
https://youtu.be/jquwGwjuwJM

[ ワイン用語集 ]
(1)
https://youtu.be/nRTrDzPo82g

(2)
https://youtu.be/PprIIKHlwGc

[ ブドウの病虫害 ]
https://youtu.be/KgMK675os44

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■ソムリエようすけによるワインの抜栓
https://youtu.be/oz7tet0TJ_8

■【勉強】集中力を高める・学習効率を上げる"静寂と音楽"のペースメーカー
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc

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【2019-2020】

日本ソムリエ協会教本 -2019-
Japan Sommelier Association Textbook -2019-
(水色の表紙の教本)

の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。
随時追加しております。

https://youtu.be/ZJVw2RHSzGQ

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【2018-2019】

日本ソムリエ協会教本 -2018-
Japan Sommelier Association Textbook -2018-
(オレンジ色の表紙の教本)

の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。

全27動画。

https://youtu.be/7ZHANlAfUsk

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◆Youtube[ソムリエようすけのワイン講座]
https://m.youtube.com/channel/UCimopWiR_83tcUAVUh_XOEw

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https://youtu.be/S19Mm8SeMEs

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[トゥーレーヌ地区]

トゥーレーヌ
Touranie
【赤・ロゼ・白(辛口)】

トゥーレーヌ・ガメイ
Touranie Gamay
【赤】

トゥーレーヌ・ムスー
Touranie Mousseux
【ロゼ・白(発泡)】

トゥーレーヌ・アンボワズ
Touranie Amboise
【赤・ロゼ・白(ロゼ・白は辛口～半辛口)】

トゥーレーヌ・アゼイ・ル・リドー
Touranie Azey Le Rideau
【ロゼ・白(白は辛口～半辛口)】

トゥーレーヌ・メスラン
Touranie Mesland
【赤・ロゼ・白(ロゼ・白は辛口～半辛口)】

トゥーレーヌ・シュノンソー
Touranie Chenonceaux
【ロゼ・白(辛)】

トゥーレーヌ・オワリー
Touranie Oisly
【白(辛)】

トゥーレーヌ・ノーブル・ジュエ
Touranie Noble-Joue
【ロゼ】

ブルグイユ
Bourgueil
【赤・ロゼ】

サン・ニコラ・ド・ブルグイユ
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
【赤・ロゼ】

シノン
 Chinon
【赤・ロゼ・白】

ヴーヴレ
Vouvray
【白(辛口～甘口)】

ヴーヴレ・ムスー
Vouvray Mousseux
【白(発泡)】

ヴーヴレ・ペティヤン
Vouvray petillant
【白(発泡)】

モンルイ・シュル・ロワール
Montlouis-sur-Loire
【白(辛口～甘口)】

モンルイ・シュル・ロワール・ムスー
Montlouis-sur-Loire-mousseux
【白(発泡)】

モンルイ・シュル・ロワール・ペティヤン
Montlouis-sur-Loire-petillant
【白(発泡)】

シュヴェルニィ
Cheverny
【赤・ロゼ・白】

クール・シュヴェルニィ
Cour-Cheverny
【白】

コトー・デュ・ロワール
Coteaux du Loire
【赤・ロゼ・白】

ジャニエール
Jasnieres
【白】

コトー・デュ・ヴァンドモア
Coteaux du Vendomois
【赤・グリ(灰色)・白】

ロゼ・ド・ロワール
Rose de Loire
【ロゼ(辛口)】

クレマン・ド・ロワール
Cremant de Loire
【ロゼ・白(発泡)】

オルレアン
Orleans
【赤・ロゼ・白】

オルレアン・クレリィ
Orleans Clery
【赤】

ヴァランセ
Valencay
【赤・ロゼ・白】

[サントルニヴェルネ地区]

サンセール
Sancerre
【赤・ロゼ・白】

プイイ・フュメ
Pouilly Fume
ブラン・フュメ・ド・プイィ
Blanc Fume de Pouilly
【白】

プイイ・シュル・ロワール
Pouilly sur Loire
【白】

ムヌトゥー・サロン
Menetou-Salon
【赤・ロゼ・白】

カンシー
Quincy
【白】

ルイィ
Reuilly
【赤・ロゼ・白】

コトー・デュ・ジェノワ
Coteaux du Giennois
【赤・ロゼ・白】

シャトー・メイヤン
Chateau meillant
【赤・グリ(灰色)】

[オーヴェルニュ地区]

コート・ロアネーズ
Cote Roannaise
【赤・ロゼ】

コート・デュ・フォレ
Cote du Forez
【赤・ロゼ】

サン・プルサン
Saint-Pourcain
【赤・ロゼ・白】

コート・ドーヴェルニュ
Cotes d'Auvergne
【赤・ロゼ・白】

コート・ドーヴェルニュ・ブード
Cotes d'Auvergne Boudes
コート・ドーヴェルニュ・シャンテュルグ
Cotes d'Auvergne Chanturgue
コート・ドーヴェルニュ・シャトーゲイ
Cotes d'Auvergne Chateaugay
コート・ドーヴェルニュ・マダルグ
Cotes d'Auvergne Madargue
【赤】

コート・ドーヴェルニュ・コラン
Cotes d'Auvergne Corent
【ロゼ】

[その他の地区]

オー・ポワトゥー
Haut-Poitou
【赤・ロゼ・白】

2019-04-26

【ワインラジオ006】-聞き流しワイン知識-スパークリングワインのつくりかたと、女子に人気の「CAVA(カバ)」とはどんなスパークリングワインなのか？という話。

僕とワインのこと。

f:id:sommelier-yosuke:20190426092530j:plain

こんばんは。
ソムリエのYosukeです。
本日は「シャンパーニュの製法と、Cavaの関係」についてのお話をしたいと思います。
前回の「きちんと説明できますか？シャンパーニュ、シャンパン、スパークリングワインの違い」の続きとしてお聴きいただければと思います。

youtu.be

第５回で

「シャンパーニュ（シャンパン）」とは
１・指定された品種と
２・決められた醸造方法をもって
３・フランスのシャンパーニュ地方で造られたワイン

というお話をさせていただきました。

そして、それ以外の発泡性ワインはすべて「スパークリングワイン」に属する、というお話も。

本日はシャンパーニュの決められた醸造方法をもって…というあたりをもう少し細かく説明することができればと思います。
また、関連いたしましてＣａｖａというスパークリングワインについてお話ししようと思っております。

シャンパーニュたりえる条件の一つの「決められた醸造法」。
そもそもスパークリングワインの製法としては、日本ソムリエ協会のソムリエ教本に準拠すると「４つ」の製法があるとされています。

１．トラディショナル方式（メトード・トラディショナル）これが別名シャンパーニュ方式（メトード・シャンプノワーズ）をとも呼ばれる作り方です。
名前をきいてもわかるように、シャンパーニュに用いられる製法はこちらの作り方です。

２．シャルマ方式（メトード・シャルマ）
スティルワインつまり発泡していないワインを大きなタンクに密閉して、その中で糖分と酵母を加えて第二次発酵を起こさせて作る方式です。
密閉タンク方式（メトード・キュベ・クローズ）ともいわれます。シャルマさんが発見したメソッド、「メトード・シャルマ」というわけですね。

３．トランスファー方式（メトード・トランスフェール）
いったん瓶内二次発酵させたワインを加圧したタンクにあけ、冷却濾過してから新しいボトルに詰め替える方式です。
最初シャンパーニュ方式で造って、その後タンクにあけて仕上げるようなイメージですね。

４.その他ですね。
ソムリエ教本がここであげているのは２つ。ひとつめはメトードリュラルという、発酵途中のワインを瓶に詰め、残りの発酵は瓶内で行うような方式です。
リュラルは田舎という意味がありすなわち「田舎方式」とでもいうのでしょうか。メトード・アンセストラルとも呼ばれていますね。
そしてもうひとつ、炭酸ガス注入方式。加圧してあるタンクにワインを入れて炭酸ガスを吹き込む方式です。

はい。ただいまスパークリングワインの製法を紹介いたしましたがその中のひとつ
「メトード・トラディショナル（トラディショナル方式）」別名「メトード・シャンプノワーズ（シャンパーニュ方式）」に、ついてです。
軽くこの製法の説明をいたしますと、まずスティルワイン（発泡していない通常のワイン）を瓶に詰め、糖分と酵母を加え、
密閉して、瓶内で第二次発酵を起こさせる、という方式なんですね。

二次発酵にタンクを使用するシャルマ方式やトランスファー方式と違い、瓶内にて二次発酵させる。
そこが特徴です。

そして、密閉されているワインの瓶の中で逃げ場のなくなった炭酸ガスは、ワインの中に溶け込むということなんです。
ゆっくりとした発酵と熟成が、きめ細かい泡を造りあげるわけです。
ワイナリーのスタイルであったり、いろいろな要因があるんですが、一般的なスパークリングワインの泡がやや粗いのは、
二次発酵を耐圧タンク内で行ったり、二酸化炭素を充填して造ったり…というところだったりもしますね。

そしてこの瓶内二次発酵方式をもってして作られるワインで代表的なものを挙げるとすれば、
イタリアのメトド・クラシコ
ドイツのフラシェンゲーリング
そして、スペインのカヴァ
あとはもちろん、シャンパーニュ　ですね。

この、今挙げた中でピンとくる銘柄があるとすると、やはり「スペインのカヴァ」なんじゃないかなと思います。
カヴァ。女性人気の高いスパークリングのイメージがありますね。お店でも「カヴァが好きでー」みたいに仰る女性のお客様が多かったように思います。
ちょっとこちらのカヴァの説明をしてみたいなと思います。

カヴァ…ってなんか、面白い名前ですよねー。日本語だとあの動物の河馬を連想するからなんだかポップな響きに感じるんでしょうか。
カヴァっていうのはスペインのカタルーニャ地方、カタラン語なのですが日本語で言うと「洞窟」という意味です。
カヴァの瓶内二次発酵が洞窟内で行われていたがためにつけられた名前ですね。

前回と今回のワインラジオ取り上げているシャンパーニュですが「スパークリングワイン」の中でも「決められた品種と醸造法をもってシャンパーニュ地方で造られたものだけが、シャンパーニュと名乗ることができる」
というお話をいたしました。こちらをカヴァに置き換えて説明してみると「決められた品種と醸造法をもってスペインの決められた地域で造られたものだけが、カヴァと名乗ることができる」という感じです。
そして、その醸造法はシャンパーニュと同じ方式であるということです。

シャンパーニュと同じ製法を経ていながらも、お手頃な価格で楽しめるというのも人気の一つかと思います。

すごくすごーく誤解をおそれずに言うと「スペイン産のシャンパン」みたいな感じですね。
で、1960年代ころまでの話なのですが、面白いのがカヴァはそれこそ「シャンパン」とか「シャンパーニュ」という名前で呼ばれていたことがあるんですよね。
しかし「シャンパン」という呼び名は1992年に原産地名称保護制度という決まりで保護されることになりましたので、
スペイン産のCAVA（カバ）は、シャンパンと呼ぶことができなくなりました。
それでは味わいとしては実際どうなのか。カヴァは、シャンパーニュと遜色ないものと言っていいのだろうか。

そこで、カヴァとシャンパーニュに使用される葡萄品種から味わいの違いについて考えてみたいと思います。
シャンパーニュに使用される品種は、
「シャルドネ・ピノノワール・ムニエ」が９割以上を占めております。

一方でカヴァで使用される葡萄品種は

白葡萄：マカベオ・チャレッロ・パレリャーダ・マルバシアリオハーナ・シャルドネ
黒葡萄：ガルナッチャティンタ・モナストレル・トレパット・ピノノワール

というように、共通しているものもあれば、いないものもあります。
使用される品種が異なるということはやはりその味わいに影響し、違いが生まれてきます。

そこに加えて、やはり気候の違いですよね。
きわめて冷涼なシャンパーニュに比べて、温暖なスペイン。
葡萄自体の成熟度というか果実味も変わってきますし、そんな気候の変化に伴って、製造過程の一つに「ドザージュ」という、ワインに糖分を加える工程があるのですが、
シャンパーニュはある程度しっかりとドザージュするのに比べて、スペインワインは葡萄自体の果実味がある程度しっかりとしているため、
ドザージュによる糖分はそこまで添加されない傾向にあります。

逆に両者の共通項として挙げるのであれば、泡のニュアンスがどちらかというとシルキーでなめらかな感じは共通している部分があるかなと思います。
これはどちらも瓶内二次発酵…先ほどお話しした「シャンパーニュ方式」とよばれる作り方を経ているせいかと思います。

いろいろなスタイルのカヴァやシャンパーニュがあるため一概には言えないのですが、
そういった違いに着目して飲み比べてみるというのも、面白いんじゃないかなと思います。
以上になります。
そして、本日のワインラジオも、ここまでになります。

さて、いかがでしたでしょうか。
カヴァについてと、シャンパーニュについての少し突っ込んだお話をしてみました。

今このラジオを収録しているのは2019年の４月下旬。
あたたかくなってくると、スパークリングもまた違った楽しみ方ができるかなと思います。
春の陽気の中でお昼にピクニックしながらとか
ウッドデッキのテラス席で楽しんだりとか。
もっと暖かくなってきたら、ＢＢＱとかでワインクーラーに突っ込んで冷やしたスパークリングを楽しむなんていうのもすごくいいですよね。

お肉もいいですけど、エビとか海鮮系のものを焼いてレモンと塩とオリーブオイルでいただきながらシャンパーニュを合わせたりとか、ちょっと大人の、ワンランク上なバーベキューっていう感じがしておもしろそうだなと思います。

そんな、バーベキューとワインのマリアージュ動画なんかも、いずれ撮ることができたら面白そうだなと思います。

本日は以上になります。
ありがとうございました。
ソムリエのYosukeでした。

2019-04-11

【ワインラジオ005】-聞き流しワイン知識-シャンパーニュとスパークリングワインの違いは、品種・産地・醸造法である話と、ドンペリのピンクがとっても高い理由について。

僕とワインのこと。

f:id:sommelier-yosuke:20190411054931j:plain

こんばんは。

ソムリエのYosukeです。

本日は「きちんと説明できますか？シャンパーニュ、シャンパン、スパークリングワインの違い」についてのお話をしたいと思います。

【ワインラジオ　005】

youtu.be

さぁ。いかがでしょうか。
「なんとなくわかるけど…」という人もいれば「余裕だよ、一般常識だよ」という方もいらっしゃるかもしれませんね。
バーやレストランで「シャンパンください」とお願いした時に
「すみません、お店でシャンパーニュおいてなくて…スパークリングワインならあるんですけど」という経験をされたことがありませんか？

本日はそこを解説していこうと思います。
これはもう、10秒で説明できるんですよね。

結論から言って「シャンパーニュ（シャンパン）」とはなんななのか？ということなのですがこれは

１・指定された品種と
２・決められた醸造方法をもって
３・フランスのシャンパーニュ地方で造られたワイン

のことです。
すなわち、それ以外の世の中の発泡性ワインは「スパークリングワイン」になる。ということです。

はい。
そういうことなんですね。

「シャンパン」「シャンペン」「シャンパーニュ」と、いろいろな呼び方がされていますが、
どれも間違いではありません。フランス語のつづりをどう読むかの違いです。
最も正式なのは、やはり「シャンパーニュ」。
日本ではワインを「シャンパン」と呼び、地方を「シャンパーニュ」と呼ぶことが多いようです。

シャンパーニュの歴史にちょっと触れますと、誕生したのはイギリスだといわれております。
あれ？っていう。「フランスのシャンパーニュ地方のものしか…」じゃなかったんですか？と思うかもしれませんがこれは
シャンパーニュで造られたワインを樽買いしたのがイギリスで、そうすると購入された樽をシャンパーニュからイギリスに送ることになるわけです。
そして極寒のシャンパーニュから温暖な気候となったイギリスの地にて発泡性を帯び、それをイギリス人が面白がってボトル詰めした。これがきっかけだったといわれております。

シャンパーニュ地方っていうのは本当に、寒いんですよね。
そして、寒いと、葡萄の「酸度」が上がる傾向にあります。

葡萄も果物なので、寒いと酸味が引き立ち、あたたかいと果実味が増してくるような傾向があります。
日本でも、北にある青森ではどちらかと酸がアクセントとなっている果物のリンゴとか。
逆に南の宮崎県では、甘いマンゴーなんかが栽培されております。

ワインに当てはめてみても、
白ワインで有名な「シャブリ」…これもフランスの地域の名前なんですが、ドライで切れのある酸味が特徴的なんですよね。そんなシャブリもやはり冷涼な気候です。

逆にアルゼンチンのワインなんかはとてもふくよかでフルーティ。コクがあってまろやかで濃厚だったりします。
まぁシャブリとアルゼンチンだとつかわれる品種の違いも味わいに違いを生む要素の一つだったりするので、気候がすべてを決定するわけではないのですが
少なくともシャンパーニュの発泡性ワインの誕生にとってはこの極寒の気候が欠かせない要素の一つだったようですね。

この「尖りすぎた酸味」
さらに「春になると生まれてくる泡」

それらはかつてどちらかというとネガティブにとらえれておりました。
なんとかならないものかと考えていた一人の人物がいました。

そして、彼の発想がシャンパーニュの品質を格段に向上させることになったのですが、その人物こそが盲目の修道士ピエール・ペリニヨンことドン・ペリニヨン。
オーヴィレーヌ修道院のセラリウス（酒庫係…ミサなどで使われるワインの管理をしたり、醸造をしたりという役職ですね）、

そう、こんにちでも彼への敬意を示した代名詞的シャンパーニュ通称「ドンペリ」として名を残している、シャンパーニュの神様です。
ドンペリニヨン氏は1638年の生まれでして、彼の功績は偉大なものであるとともに、ちょっと伝説じみた面もあるかもしれませんね。

いかんせん、300～400年くらい昔の話なので。

彼のなしたことで外せないのがアサンブラージュ(assemblage)。フランス語で調合、組合せ、寄せ集めと言う意味です。
ワイン業界ではワインのブレンドの事をさす言葉です。シャンパーニュ地方では白ぶどうではシャルドネ、黒ぶどうではピノノワール、ピノムニエの3種類の品種のアッサンブラージュが認められています。

シャンパーニュって、基本的にはノンヴィンテージつまりボトルに作られた年度が書かれていないものが一般的なんですよね。
よいものや、良い出来の年は表記されるワインを作ったりもするんですが。
シャンパーニュは前述したように寒いんですよね。北緯49度と言うぶどう栽培の北限産地であり、年によりぶどうのできにばらつきがあり、品質の安定が難しい産地でした。
それを解決すべくドンペリニヨンが生み出したのがアッサンブラージュ。
エリア別、品種別、年代別に一次発酵後のベースとなるスティルワインを複数用意して、毎年調合をします。スティルワインというのは発砲していないワインのことですね。赤ワインや、白ワイン。
それも、過去何年も前の貯蔵していたものを使います。
これによりヴィンテージにより味わいに開きがでないよう、そのメゾン(メーカー)のスタイル、定番の味を守りつつ、安定したシャンパーニュを常に作り出せるような方法を編み出したというところですね。。

あと面白いのが、昔はネガティブ要素だった「発泡性」「酸味」。これらこそが今や、シャンパーニュの特徴の一つとして認識されているという点ですね。
ドンペリニヨンが「泡」に対してとったスタンスが「じゃあもう逆に、泡のたくさん出るワインを作ってしまおう」というものだったんですよ。
「私はいま、星を飲んでいる！」というドンペリニヨンの言葉は今でも伝えられており、そしてその泡が美しく保たれた時、シャンパーニュは席中の人々を虜にしたと、そういわれております。

そしてもうひとつの要素「酸味」。これもまた、シャンパーニュの特徴のひとつです。
好みはありますが傾向として、酸味が引き立ったようなシャープなワインの方が好まれる流れにあるような気がします。
お店で接客していてもそう感じることはすごく多かったですね。
また、さらに言えば最近はシャンパーニュ・スパークリングワインの甘辛度合いでも「最も辛い・最上級辛口」とされるワイン…
・ブリュット・ナチュール
・パ・ドゼ
・ドサージュ・ゼロ
あたりが注目され始めておりまして、こちらも現在ではかつての欠点が逆に評価基準となっているという、おもしろい形が残っております。

ドサージュっていうのは、スパークリングワインに糖分を加える工程のことなのですが、ここも深掘りするとちょっと面白いところでもあるのでまたワインラジオで取り上げてみたいなと思います。

ところでこのドンペリニヨン、イメージはというとやっぱりクラブとかキャバクラ、ホストクラブみたいなところで飲む高いお酒みたいなイメージがありませんか。
その中でもより高い価格が設定されているドンペリニヨンのロゼ。いわゆるドンペリピンク。ピンドンと呼ばれているものですね。
どうしてこのドンペリピンクがドンペリ白より高価なのかというと…

ひとつは「ロゼだから」すなわち、ロゼの色を出すために黒葡萄をブレンド…ワイン醸造においてはアッサンブラージュと言うのですが、
その黒葡萄とのアッサンブラージュによるひと手間がかかるため。

ふたつめが「そのために使われている黒葡萄がピノ・ノワールであること」。そしてこのドンペリピンクのコンセプトが「ピノノワールのオマージュ」というテーマで造られていること。
なのです。ピノノワール…「世界で最も高貴な品種」ともいわれ、あの「ロマネ・コンティ」も100％のピノノワールによって生み出されます。
そしてドンペリピンクはアッサンブラージュ（ブレンドですね）で、ロゼで、スパークリングながらも、このピノノワールを表現できねばならない。
そのためにかかる手間と技術、管理のための費用がかかるため。

みっつめが「熟成期間の違い」。ドンペリの白は、リリースまでの熟成期間として最低８年間が必要です。たとえば今、2019年に醸造されたドンペリ白はリリースされるのが…2027年ですか。
結構先ですよね。
対してドンペリピンクの熟成期間は、14年。2019年に醸造されたドンペリピンクのリリースは…2033年。
なかなか先ですけれどその熟成期間分がコストとしてかかっているということです。