【試験対策 A.O.C.講座 第3回】ボルドーA.O.C.~その②~ 実際に教本記載のアントゥル・ドゥ・メールを例にとり「複雑なA.O.C.の覚え方」を解説します。
・ソーテルヌ&バルサック
「ややこしいA.O.C.の覚え方」について説明させていただきました。
・ボルドー・オー・ブノージュは「白(辛~甘)」
・アントゥル・ドゥ・メールは「白(辛)」
使うものは
・ボールペン
・ノート
・3色のペン(赤・青・ピンク)
のみ。
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A.O.C.ってそもそもなに?どこを覚えればいいのかというところからお話させていただきました。
https://youtu.be/7eekIz6FLhQ
「格付け」と「A.O.C.」はここを覚えよう。~その①~
https://youtu.be/oZrffyVs5l4
………………………………………………
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc
https://youtu.be/BPoU7z7EGUQ
https://youtu.be/rPBgi7RhcuU
https://youtu.be/1wJKKEOLNjo
https://youtu.be/mB08BOajNH4
https://youtu.be/P2S88WEU1U8
Japan Sommelier Association Textbook -2019-
(水色の表紙の教本)
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https://youtu.be/1pdI1ZM4VKc
https://youtu.be/vbacAvs5Ygg
https://youtu.be/oz7tet0TJ_8
https://youtu.be/IVqJSxbcKn4
■バレンタインに贈りたいおすすめワイン2選
https://www.youtube.com/watch?v=xy-xaGLahtY
https://youtu.be/YQ3abkIG2WA
https://youtu.be/uUX_F-AW1LM
https://youtu.be/DU2YIRPaL6c
https://m.youtube.com/channel/UCimopWiR_83tcUAVUh_XOEw
https://sommelier-yosuke.hatenablog.com/
https://youtu.be/S19Mm8SeMEs
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【質問回答】赤ワインで頭が痛くなるんだけど…。4つの原因と、その対策を探ってみました。
「ワインは特に赤ワインが好きなんだけど、赤ワイン飲むと頭痛くなっちゃうんだよねー」
ということですね。アイさん質問ありがとうございます。
ぼくは全くその傾向がないのですが実は世界的にみると
結論から言うと、現在も、ワインと体調不良の決定的な因果関係ははっきりとしていません。
「亜硫酸塩はワインに含有されているくらいの量では体に影響を及ぼさない」
…ですがここで、もしも仮に亜硫酸塩がアイさんの頭痛の原因だとすると、とることのできる対策はあるのでしょうか。
[TOPIC:なぜ酸化防止剤が添加されているワインが多いのでしょうか。 ]
つまり亜硫酸塩が頭痛の原因と考えるのは難しそう。
亜硫酸塩が頭痛の原因になるくらいにワインを飲むなら、まずはアルコールで頭痛がひどくなるでしょう、という説が通説のようです。
②「チラミン」が原因のパターン
しかし、赤ワインはMLFしているものが大半!
そう考えると、やはり「赤ワイン頭痛」の原因は「チラミン」にあるのでしょうか。
…しかしだとすると、赤ワインを飲むにあたって
回答:それでは逆に、ペアリングやマリアージュでチラミンを摂取しないようにするのはいかがでしょうか。
チラミンが含まれている食べ物
・チョコレート
・ナッツ
・サラミ
・カジキ
・ニシン
・タラコ
・スジコ
・そら豆
・鶏レバー
・イチジク など
・白ワインには1リットルにつき約1g
まだ一般的に浸透しているとは言い難いですが、もしも見つけたら試してみるのもいいかもしれませんね。
④アルコールが原因説
以上4点、赤ワイン頭痛に悩まされている方。
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■バレンタインに贈りたいおすすめワイン2選
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A.O.C.ってそもそもなに?どこを覚えればいいのかというところからお話させていただきました。
https://youtu.be/7eekIz6FLhQ
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【試験対策 A.O.C.講座 第2回】ボルドー地区の「格付け」と「A.O.C.」はここを覚えよう。~その①~
「プルミエール・グラン・クリュ・クラッセ A以外」。
その下の「グラン・クリュ・クラッセ」。
見直しが行われることが特徴的で、2011年までのサンテミリオンの格付けものっている。
2011年と2012年で違っている場所なんかは把握しておくといいかもしれません。
ボルドー地方のサンテミリオン地区の、ポムロールといった感覚でしょうか。
「ペトリュス」「ル・パン」といった超高名シャトーが点在するポムロール。
ここも暗記必須かと思います。
このあたりは前述の「メドック地区」「グラーヴ地区」「サンテミリオン地区」に比べると重要度は低めかもしれませんが主要なA.O.C.は押さえておきましょう。
フロンサックとか見かけやすいA.O.C.もあるので…
コート地区はついに「甘辛」の記憶が始まります。
ただ、覚えた方がいいところかと思います。
そこからさらに合格ラインへ達していくためには、このあたりを覚えていかなければならない…というのがあるかなと思います。
あとはアントゥル・ドゥ・メールとソーテルヌ&バルサック。
なぜなら選択肢でドゥジェムクリュが入ってきた場合、「あぁソーテルヌ関係で知らない名前が来たな、じゃあこれはドゥジェムクリュということで除外だな」と消去法がとれるためですね。
ホワイトデーのお返しに「デザートワイン」はいかがでしょうか。甘口ワインを敬遠している人にも聴いてほしい、デザートワインのお話。
ホワイトデーといえば、バレンタインのお返しにお菓子をプレゼントする日ですね。
「ホワイトデーのお返し」としてチョイスするのか。そういったお話をさせていただけましたらと思います。
②普段あまりビールや酎ハイなどドライなお酒を飲まない方でも比較的親しみやすい
③小さめのボトルが多く、プレゼントとして取り回しやすいサイズ感
■まずはデザートワインの作り方。ワインを甘仕立てにする方法
「葡萄を凝縮させる」別の言い方をすると「葡萄の水分量を減らす」ことで糖度を高めます。
「酵母くん」が「糖分」を食べて「アルコール」を産んでくれる…ようなイメージです。
というと、それはそのまま糖分すなわち甘みとしてワインの中に残る。
①葡萄の中の水分量が少なくなる
②よって葡萄の中の糖度と果実味が高くなる
③したがって、酵母によるアルコール発酵が完了後、残る糖度が多くなり甘口ワインとなる
であれば続いて
「葡萄の中の水分量を少なくする方法」につき説明します。
これにより連動して「どういう水分量の調整法により、なんという名のワインが完成するか」
というところも覚えられるかなと思います。
あとはよく提案されるマリアージュとしてのブルーチーズ、フォアグラなどと一緒に試してみてはいかがでしょうか。
「三大貴腐ワイン」というものがあります。
①ソーテルヌ 中でもシャトーディケム
②ドイツ トロッケンベーレンアウスレーゼ 甘口ワインの印象の強いかもしれないドイツ。アイスワインも有名。
③トカイ アスー・エッセンシア ワインの王にして王のワインとソムリエ教本で表記されている。
・陰干しで水分を減らし糖度を高める「ストローワイン(藁ワイン)」
藁の上で乾燥させ、水分を抜いた葡萄から作るワイン。まさに「干しブドウ」から作られるもの。
イタリアのアマローネが有名。
そういった葡萄から作られるのが、レイトハーベストと呼ばれるワイン。
・ポルトガルのワイン。葡萄の中の水分の量どうこうではなく、別の作り方の「酒精強化ワイン」。
ブランデーを添付することにより(酒精が強化される)、糖分→アルコールという変化が、中断。
つまりワイン中の糖分は以降そのままワイン中に残留することに。
・V.D.N.発酵途中のブドウ果汁にアルコールを添加して発酵を停止させる天然甘口ワイン
・マデイラ
・ヴィンサント
・ドイツ、アルザス、日本
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc
https://youtu.be/BPoU7z7EGUQ
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https://youtu.be/1wJKKEOLNjo
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(水色の表紙の教本)
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https://youtu.be/1pdI1ZM4VKc
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■バレンタインに贈りたいおすすめワイン2選
https://www.youtube.com/watch?v=xy-xaGLahtY
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https://sommelier-yosuke.hatenablog.com/
https://youtu.be/S19Mm8SeMEs
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【テイスティング】バレンタインに贈りたいワインを2本紹介します。
紹介したいのは、2本の赤ワイン。
・甘いものが苦手な人にワインを贈るとき
・ストーリーとともにワインを送るということ
そう思われるかもしれませんが、大丈夫です。
「なぜ赤ワインにチョコレートのニュアンスが生まれるのか?」というお話をしたいと思います。
「果実味豊かでアメリカンオーク由来の樽香がはっきりと感じられるもの」
といったワードで探してみるといいんじゃないかなと思います。
逆に、旧世界でもアメリカンオークとフレンチオーク両方をかませたりと、その造り方はかなり多様化してきております。
そして、チョコレートには、チョコレートのニュアンスを持つワイン
くどくなるかと思いきやお互いのまろやかさと香りが引き立って、とても心地よいです。
■最後にこのチョコレートチューブというワインのちょっとしたトピックなのですが、使われている品種は「プリミティーヴォ」という葡萄です。
この葡萄の語源はプリミティブという言葉と言われており、日本語でいうのであれば「一番の」とも訳せます。
そのあたりもバレンタインにワインを送る際にうまく絡められると素敵かなと思います。
ぼくはこのワインを「ストーリーとともに贈りたいワイン」として紹介できればなと思います。
この空白のラベルにひとりひとり、相手に伝えたいメッセージを入れて贈ってほしいと。
そしてそのワインの名前が「私の愛=My Love」だなんてなんとも素敵じゃないですか。
飲み終えたあとも、ボトルを捨てられなさそうです。
フランスにて夫婦でワイン造りを営むふたり。
デュペレさんと、バレッラさん。
夫婦それぞれの苗字だそう。
品種はMourvèdre (ムールヴェードル), Carignan (カリニャン)のアッサンブラージュ…つまりブレンド。
そして使われている樽が「DRC」つまり「ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ」と長い時間かけて交渉し譲り受けたもの。
たとえばポルトガルのポートという甘口ワインが定番とされていたり
ビターチョコレートに対してはある程度シャープなアタックのある赤ワインが良いといわれたり
ホワイトチョコレートには樽のきいたシャルドネなんかがいいとされたり,
深堀してみると面白いところでもありますので、よろしければこれを機に親しんでみてもらえるととても嬉しいです。
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■フライドチキンと「セブンイレブンのワイン」のマリアージュ提案
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(水色の表紙の教本)
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【コンビニワインをテイスティング】ローストチキンとのマリアージュ提案~セブンイレブン編~
こんばんは。ソムリエのyosukeです。
本日は「ローストチキンに合うワイン」を紹介いたします。
さらに、今回紹介するワインは価格・流通ともに手に入れやすいものであって欲しいという気持ちから「コンビニワイン」それもセブンイレブンに限定して探しました。
【コンビニワインをテイスティング】ローストチキンとのマリアージュ提案~セブンイレブン編~
以下が、「銘柄」と「チョイスしたポイント」です。
参考にしていただけましたら幸いです。
<白ワイン>
【イエローテイル シャルドネ】
重めのもの
樽の効いているもの
ある程度の甘み(果実味)があるもの
トロンテスなんかも合うかと。
<赤ワイン>
【アルパカ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー】
重めのもの
樽が効いているもの
ニューワールドのもの。
<スパークリングワイン>
ロゼ・スパークリング。辛さがありながら、果実味と飲みごたえがプラスされたロゼ泡。
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<ワインの基礎知識>
■ボジョレーヌーヴォー -Beaujolais Nouveau- を理解する6つのトピック
https://youtu.be/XD11iiTXQ3w
■ワインを「4種類」に分類して解説
https://youtu.be/1pdI1ZM4VKc
■辛口・甘口をエチケットから読み解く
https://youtu.be/vbacAvs5Ygg
■ワインの抜栓
https://youtu.be/oz7tet0TJ_8
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<テイスティング>
■フライドチキンと「セブンイレブンのワイン」のマリアージュ提案
https://youtu.be/uUX_F-AW1LM
■ローストチキンと「セブンイレブンのワイン」でマリアージュ提案
https://youtu.be/DU2YIRPaL6c
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<試験対策>
■【勉強】集中力を高める・学習効率を上げる"静寂と音楽"のペースメーカー
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc
■ソムリエ・ワインエキスパート1次試験で取り入れた4つのツールと勉強法
https://youtu.be/BPoU7z7EGUQ
■ソムリエ・ワインエキスパート1次試験 A.O.C.ポスターを作って覚えよう
https://youtu.be/rPBgi7RhcuU
■ソムリエ・ワインエキスパート2次試験について語る
https://youtu.be/1wJKKEOLNjo
■ソムリエ・ワインエキスパート2次試験勉強法~リキュールなど、ワイン以外のお酒編~
https://youtu.be/mB08BOajNH4
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【2019-2020】
日本ソムリエ協会教本 -2019-
Japan Sommelier Association Textbook -2019-
(水色の表紙の教本)
の内容に準拠した暗記用音声読み上げ動画詰め合わせ。
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◆Youtube[ソムリエようすけのワイン講座]
https://m.youtube.com/channel/UCimopWiR_83tcUAVUh_XOEw
◆BLOG [WINEBREAKER]
https://sommelier-yosuke.hatenablog.com/
◆MAIL [ sommelier.yosuke@gmail.com ]
◆MUSIC [ humid / Pool English ]
https://youtu.be/S19Mm8SeMEs
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【ワイン基礎知識】ボジョレーヌーヴォー -Beaujolais Nouveau- を理解する6つのトピック
ワイン初心者の方や、ワインを学びたいけど何からはじめていいか…
という方に向けて、なにかおもしろい情報を提供できればと思い、
最近街でも「予約はじまりました」との広告を見かけ始めた
「ボージョレー・ヌーヴォー」についての動画を撮りました。
ワインについて興味を持っていただけるきっかけの一助になりましたら幸いです。
<以下の6つのトピックについて紹介しております>
①ボージョレー(ボジョレー)とは
フランスの地方「ボージョレー(ボジョレー)地区」のこと。
②ヌーヴォーとは
「新しい」という意味のフランス語。プリムールとも呼ばれる「新酒」の意味。
③ボージョレーヌーヴォーに使用される葡萄品種
「ガメイ」という品種。
④ボージョレーヌーヴォーのつくりかた
「マセラシオン・カルボニック」という醸造法。
タンクに詰めた葡萄をつぶさずに発酵させる工程を経てワインづくりを行う方法。
⑤味わいについて
「マセラシオン・カルボニック」により、色づきのはっきりとした、それでいてフレッシュでフルーティーなワインに仕上がる。
⑥解禁日
11月の第三木曜日
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■【ワイン基礎知識】ボジョレーヌーヴォー -Beaujolais Nouveau- を理解する6つのトピック
https://youtu.be/XD11iiTXQ3w
■ソムリエようすけによるワインの抜栓
https://youtu.be/oz7tet0TJ_8
■ソムリエ・ワインエキスパート1次試験で取り入れた4つのツールと勉強法
https://youtu.be/BPoU7z7EGUQ
■ソムリエ・ワインエキスパート2次試験について語る
https://youtu.be/1wJKKEOLNjo
■ソムリエ・ワインエキスパート2次試験勉強法~リキュールなど、ワイン以外のお酒編~
https://youtu.be/mB08BOajNH4
■ソムリエ・ワインエキスパート1次試験A.O.C.記憶のために壁一面をA.O.C.にした話
https://youtu.be/rPBgi7RhcuU
■【勉強】集中力を高める・学習効率を上げる"静寂と音楽"のペースメーカー
https://youtu.be/7g8tzXmVLdc
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【2019-2020】
[フランスA.O.C.]
■メドックの格付け
https://youtu.be/ZJVw2RHSzGQ
■グラーヴの格付け
https://youtu.be/kJuhOUnTubs
■コート・ド・ボーヌ
https://youtu.be/I5O-kaYB16o
■コート・ド・ニュイ
https://youtu.be/n7AEWBjqFos
■ブルゴーニュ
https://youtu.be/j8z9bswOcIo
■サンテミリオンの格付け
ポムロールの主要シャトー
https://youtu.be/8JifkfUtJkA
■ソーテルヌの格付け
バルサックの格付け
https://youtu.be/HMpM9J84dzE
■コート・デュ・ローヌ
https://youtu.be/Ubld7R5rRP4
■プロヴァンス コルス
https://youtu.be/iqeyNM6pEz8
■ロワール[ペイ・ナンテ アンジュー&ソミュール]
https://youtu.be/g1zZLq2bsVk
■ロワール[トゥーレーヌ サントゥル・ニヴェルネ オーヴェルニュ その他]
https://youtu.be/0KvKvhmQeB0
■ジュラ・サヴォワ
https://youtu.be/0txGOv0hW6A
■南西地方(シュド・ウェスト)
https://youtu.be/EWxwyAmzzPQ
■ラングドック・ルーション
https://youtu.be/C1F3u102I4U
■プリムール
https://youtu.be/_7BnBvHwR1c
■シャンパーニュ
https://youtu.be/yBiyqHm2xKk
[イタリアD.O.P.(D.O.C.G.)]
■ピエモンテ
https://youtu.be/6nDy7wPZrDg
■ロンバルディア・ヴェネト
https://youtu.be/cSyc3wkfExc
■ウンブリア
マルケ
ラツィオ
アブルッツォ
カンパーニア
プーリア
バジリカータ
シチリア
サルデーニャ
https://youtu.be/y9C0Ytql7yE
[ドイツ品種・シノニム]
https://youtu.be/5-aiZuadErg
[ 日本 葡萄品種]
https://youtu.be/jquwGwjuwJM
[ ワイン用語集 ]
(1)
https://youtu.be/nRTrDzPo82g
(2)
https://youtu.be/PprIIKHlwGc
[ ブドウの病虫害 ]
https://youtu.be/KgMK675os44
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【2019-2020】
日本ソムリエ協会教本 -2019-
Japan Sommelier Association Textbook -2019-
(水色の表紙の教本)
の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。
随時追加しております。
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【2018-2019】
日本ソムリエ協会教本 -2018-
Japan Sommelier Association Textbook -2018-
(オレンジ色の表紙の教本)
の内容に準拠した音声読み上げ動画詰め合わせです。
全27動画。
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◆Youtube[ソムリエようすけのワイン講座]
https://m.youtube.com/channel/UCimopWiR_83tcUAVUh_XOEw
◆BLOG [WINEBREAKER]
https://sommelier-yosuke.hatenablog.com/
◆MAIL [ sommelier.yosuke@gmail.com ]
◆MUSIC [ humid / Pool English ]
https://youtu.be/S19Mm8SeMEs
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